|
|
Aspergesalade Met Gefrituurd Ei En Een Truffeldressing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 groene asperges
1/2 dl balsamicoazijn
4 superverse grote scharreleieren
4 loempiavellen of brickvellen
frituur-olie
1,5 dl olijfolie
peper
200 gr gemengde salade
1 tl truffeltapenade
1 truffel
zout
Voorbereiding:
Verhit de frituurolie tot 180 graden Celsius. Was de sla en droog de bladeren in de slacentrifuge. Klop de olijfolie, balsamicoazijn, tapenade en de kruiden op. Verwijder de achterkantjes van de asperges en blancheer ze kort.
Bereidingswijze:
Maak de salade aan met een deel van deze dressing. Leg de loempiavellen in vorm in een kopje. Breek de eieren op de loempiavellen en vouw de vellen zorgvuldig dicht zodat het ei er niet kan uitlopen. Frituur de pakketjes circa 4 minuten. Neem de eieren uit de olie en laat ze op keukenpapier goed uitlekken. Verdeel de asperges en salade in een hoopje over de borden en leg de gefrituurde eieren hierop.
|
|
|